Hoje é comemorado no Brasil
o Dia da Pizza,.A
história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os
nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que
vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era
chamada de Piscea.
A variação das coberturas foi se
amadurecendo com o passar dos anos, até que o tomate chegou à Europa trazido
por Cristóvão Colombo e daí para frente o pomodoro foi incorporado totalmente à
receita. Houve época em que essa iguaria era comida no café da manhã e vendida
por ambulantes. O Dia da Pizza é comemorado desde 1985 no Brasil. Aqui em Garanhuns, temos algumas casas que servem a iguaria
italiana, eu não sou muito fã da redonda, no entanto me rendo as feitas da Due Fratelli, impossível não comer. A pizzaria Due Fratelli recebeu o Prêmio Marcas que Garanhuns Ama da Revista
Classe A em novembro de 2012.
No blog Social 1da
jornalista Mirella Martins o importador Lecínio Dias nos dá dicas de como
harmonizar vinhos com determinados sabores de pizza.
Margherita:
Por ser mais leve, com ingredientes
simples, como mozzarella, tomate e manjericão, esta pizza combina com um tinto
fresco e frutado, como o Chianti Ruffino (Itália) ou de tintos jovens, como o
Rapariga da Quinta Escolha (Portugal).
Calabresa:
Para acompanhar o seu sabor forte e
picante, o indicado é um tinto com uma certa intensidade, como o Vinha da
Defesa, da Herdade do Esporão (Portugal) ou o Bons Ares Tinto, da Ramos Pinto
(Portugal), que tem especiarias no sabor.
Romana:
Por causa do alici na receita, esta
massa pede um branco com boa acidez e mineralidade, como o português Quinta dos
Loridos Alvarinho (Portugal). Ainda cai bem com o Abadía de San Campio
Albariño, da Terras Gauda (Espanha).
Napolitana:
Para esta receita tradicional, que leva
mozzarella, anchovas e azeitonas, vai um tinto descomplicado, com taninos leves
e boa acidez. A pedida pode ser o argentino Alta Vista Classic Malbec
(Argentina) ou o JP Azeitão, da Bacalhôa (Portugal).
Quatro
queijos:
Experimente um branco com boa acidez
para encarar a gordura dos queijos, de preferência um Chardonnay. A sugestão é
o Viña Mar Reserva (Chile) ou ainda o Alta Vista Premium (Argentina).
Frango
com catupiry:
Pede um tinto da uva Merlot, que combina
com o frango e tem equilíbrio para acompanhar o queijo. Vai bem com um León de
Tarapacá (Chile) ou com um Viña Mar Reserva (Chile).
Mozzarella:
Um tinto jovem e igualmente simples, com
pouca ou nenhuma passagem por madeira. Uma boa sugestão é o Carlota Joaquina
(Portugal) ou o Cosecha Tarapacá Carmenère (Chile).
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